上蔡县张鹏熟食店

上蔡“塔桥猪蹄制作技艺”起源于清康熙年间，兴盛于嘉庆至建国之后的五十年代，毁于十年动乱之间，距今已有二百余年的历史。改革开放后，第八代传承人张铁鹏先生重操先祖旧业。“塔桥猪蹄制作技艺”枯木逢春，尤其是自第九代传承人张思子接手经营后，塔桥猪蹄更是唱响品牌，誉满中原，每天销量两千余只，形成与“道口烧鸡”齐名的舌尖美食，中原味道。被上蔡县人民政府列入传统技艺非物质文化遗产重点保护项目。

“塔桥张鹏猪蹄总店”位于上蔡县城之东18公里处的塔桥集洪河桥之东路北中段。这里东依孔子厄蔡之蔡沟镇、西临齐海乡、北靠东洪、韩寨乡、南接党店、洙湖镇，上蔡至项城省道穿集而过，洪河大桥连接东西。塔桥集古今以来为蔡境一大集贸市场，洪河码头遗迹尚存，千百年曾为洛阳、西平临泉入皖、开封、周口至信阳、江汉的交叉官道，地理位置优越，交通四通八达。“塔桥猪蹄”这一风味独特的美食佳品，地处要处古道，历史上曾伴随行旅之客的赞誉之声而名扬省内外。

“塔桥猪蹄制作技艺”始祖为湖北江汉之地，于康熙年间迁居于此。先以垦荒务农，后在塔桥集开以卤肉小店营生。邻店一药铺掌柜颇有啃猪蹄之喜好，久为笃信之友，遂开一中药配方调理卤味，后小店食客骤增而专一卤制猪蹄，至太上高祖张太广营店之时，塔桥猪蹄已在商水、项城、上蔡、汝宁及郾城周边诸地颇享盛誉沿袭至今。

该项目猪蹄卤制为秘方，选料讲究，工序严谨。猪蹄经浸泡、去毛、刮剔、开蹄利皮、再浸泡、汆水后，待百年老汤热沸后入锅、置草果、肉寇、桂皮、当归、川椒、八角等二十余味中药于袋中卤煮调味，大火至七成、小火至九成熟、热闷待时即可出锅，猪蹄卤品摆案销售，街面百步香气诱人。食客品味下酒，蹄肉烂而离骨，浓香而不腻，肉糯而蹄不散形，凉食轻松拆骨，浓香可口而劲道，清水洗手，余香满口。百年老店世袭秘制，老汤风味美食独具。第九代传承人张思子为打造老店品牌，在遵循秘制的基础上锐意创新，一改传统的松香去毛为火枪烙烧，确保传统猪蹄卤品安全健康，绿色环保。二改铜板纸质包装为真空包装，便于食客长途远旅，馈赠亲朋，保质期达数月之久。三改个体屠宰户零星供货为与漯河、周口、驻马店、武汉肉联企业签订供货合同，长年供货，确保猪蹄材料检疫安全，具有一定的社会品牌效应和影响力。

自改革开放以来，该项目张氏传人遵祖训、承祖业、百年老店风味依旧、猪蹄卤香制品魅力十足、誉满中原。“塔桥猪蹄”这一百年传统美食品牌，让我们期待。在抢救保护与传承的盛世之际，该项目一定会在发扬光大之中，让喜好猪蹄卤品风味的食客们代代永饱口福。